Segurança Alimentar: Contato Cruzado

Como você se assegura quando falamos de contato cruzado? Você sabe dos riscos para sua saúde?

Falar sobre contato cruzado, principalmente quando o tema é glúten, é assunto extremamente relevante para a comunidade da restrição alimentar. Porém, este assunto é muito mais complexo, afinal não é apenas avaliar rotulagens, olhar os ingredientes para ver se tem trigo, cevada, centeio ou aveia, ligar para o SAC das empresas entre outras para redução de riscos para a saúde.

Acabamos cometendo alguns erros com frequência, o que gera sintomas da doença e traz desconfortos. 
Pensando na saúde dos celíacos, a Raquel Benatti do Rio Sem Glúten traz uma analogia bem esclarecedora sobre este tema:

Ao receber  o diagnóstico de DOENÇA CELÍACA, as paredes estão arrasadas, com encanamentos quebrados e reboco comprometido. É preciso consertar o encanamento e fazer um novo revestimento nas paredes. O uso de um bom impermeabilizante é importantíssimo (estamos falando da DIETA SEM GLÚTEN RIGOROSA).

Se a solução for só passar uma tinta por cima (fazer a Dieta sem Glúten mas sem cuidar da contaminação cruzada) pode resolver na hora, mas com o tempo os problemas vão voltar e pode ser muito mais difícil de serem solucionados com 100% de sucesso. – E-book: Preciso cuidar da contaminação cruzada por glúten? – Rio Sem Glúten

Diante de toda essa correria, perguntamos a você como é possível se assegurar e não gerar mais esse tipo de erros?

A nutricionista Juliana Crucinsky nos relacionou alguns erros corriqueiros para nos ajudar a prevenir estes deslizes:

1. Não separar a louça, talheres, copos e esponja de lavar, panos de enxugar,  compartilhar fornos elétricos, a gás, batedeira, liquidificador, micro-ondas e etc.
2. Compartilha, com quem come glúten, as mesmas toalhas de rosto e banho e/ou a mesma pasta de dente e/ou sabão em barra.
3. Usar cosméticos com glúten depois do diagnóstico ou continuar usando os cosméticos que tinha antes do diagnóstico, que estão todos gluteinadas.
4. Comprar frios (queijos, presuntos…) fatiados em padaria ou supermercados. Temos que comprar ou a peça inteira, ou que tenham sido fatiados na fábrica.
5. Comprar produtos orgânicos, sem conferir com o produtor se usa ou não biofertilizantes, que vai farinha de trigo ou farelo de trigo.
6. Não lavar muito bem as frutas, legumes e verduras. Para retirar possíveis presenças de farinha de trigo ou palha de trigo (muitas frutas são transportadas sobre a palha do trigo).
7. Não checar se as massinhas ou papinhas de bonecas ou outros tipos de brinquedos tenham glúten ou não.
8. A ração do seu pet de estimação pode conter glúten… Fique de olho! Se tiver, troque por outra sem glúten.
9. Não checar se o açougueiro processa alimentos com glúten na máquina de moer carne ou se faz empanados, contaminando a bancada de cortar carne. Ou se os funcionários têm o hábito de comer no ambiente de trabalho (isto é mais comum que podemos imaginar…)
10. Beijar a boca de pessoas que acabaram de comer glúten.

Como as pessoas que sofrem de doença celíaca podem reagir até mesmo à menor quantidade de glúten, precauções especiais devem ser tomadas a fim de evitar o contato cruzado. Enxergar estes descuidos no cotidiano e corrigi-los permite viver sem desconfortos ou sintomas da doença.

E claro, não poderíamos deixar de trazer um manual mais apurado para ajudar em seu dia-a-dia: O Manual do Celíaco. Ele irá lhe alimentar de informações mais objetivas para distinguir o que não se deve fazer.

Mas se pra você, é complicado fazer a dieta de exclusão sem contato cruzado, tem a Mandala pra te ajudar – veja aqui quantas delicias